在发酵工业有那些关键要素关系到微生物的成长

 

在发酵工业中,设备的设计与安装的合理,适宜的温度、营养、pH值,气量适当,严格的无菌管理及科学的操作等,是创造髙产极为有利的条件。但是发酵成败的关键则是微生物菌种。虽然提供生产用的菌种已经通过大量的科学研梵工作充分肯定,但如果掉以轻心,仍有可能使发酵由高产变为低产,甚至造成停产。农业生产中不断更换种子,重视留种工作,也是同样道理。发酵工业首先要保证菌种的严格純化,不允许有其它杂菌混入以及在菌种内滋生噬体。菌种不纯,经过几级扩大培养将孕育着极大的危险,另一方面微生物作为有生命的物质时刻处于变化之中,生物的自发突变同样适用于微生物,尽管这种突变的机率只有百万分之一,伹也不能忽视。事实上经常发现某些菌种只生长菌体而少积累或不积累代谢产物,这就是菌种退化的表现。其实质是菌种中已经退化的个体(低产而快速生长)经几次传代后,在群体中的比例不断扩大,最终造成该菌种发酵特性退化。这就给菌种保藏工作者提出了严肃的任务。一方面从静的角度出发,寻找可靠的保藏方法,尽可能减低自发突变的频率;另一方面从动的角度出发,不断淘汰退化菌株,使菌种一直保持髙产状态。一般菌种都必须保藏在低温环境中,因为在4~81℃温度下,微生物细胞新陈代谢速度降低,菌体繁殖也降至较低水平,从而使自发变异频率也就相对降低了。通采用微生物的休眠体——芽孢或分生孢子在砂土中保藏就能达到这一目的。以牛乳为基质,将微生物细胞进抒冷冻干燥处理,可以在数年内保证菌种的存活并保持其发酵特性。这是当前比较先进的微生物保藏方法。菌种工作者经:常做的工作是将菌种分离纯化,认真观察一个菌种的若干分离菌株,在摇瓶发酵试验中产量的髙低和菌落的形态特征V掏汰低产者,挑选高产菌株传代,以供给生产使用。在某种意义上讲,也是在贯彻优生理论。一旦发现已经退化的菌种必须停止使用,应立即进行各种“复壮”实验,以恢复电产能力。



«
»

 
商品标签: